Jose Andres merupakan chef asal Spanyol yang terkenal di Amerika Serikat saat ini. Dia merupakan dekan baru studi masakan Spanyol di Culinary Center di Manhattan.
Menurutnya, menggoreng telur merupakan cara yang utama dalam menghasilkan telur nikmat. "Seluruh hidup saya sudah mencoba berbagai cara memasak telur dengan benar. Memasak telur merupakan cara paling kompleks," katanya, seperti dilansir Nytimes, Selasa (7/1/2014).
Untuk memasak telur, Andres menggunakan metode menumis dengan empat sendok makan minyak zaitun yang sudah dipanaskan dengan suhu api tinggi. Dirinya menuangkan minyak pada sudut wajan yang curam, otomatis minyak terkumpul pada satu titik lalu telur dimasukkan. Selanjutnya, ia pun mengambil sendok untuk menyirami minyak panas ke atas telur.
"Hal ini memungkinkan untuk mengontrol proses penggorenganna, dimana bagian bawah telur akan kecokelatan kemudian dibalik sehingga bisa mengentalkan bagian kuning telurnya," jelas Chef Andres.
Setelah 30 detik memasak, maka putih telur akan membentuk lapisan pelindung di sekitar kuning telur tanpa melekat. Terjadi proses mengembangnya lapisan emas dari minyak sehingga mengakibatkan tampilan luar dan dalam dari telur akan sempurna. Setelah itu, angkat telurnya dan taburi dengan garam laut.
Lalu apa bedanya dengan metode menggoreng telur lainnya? "Telur akan berenang di dalam minyak panas dan mencapai tingkat yang lebih tinggi untuk menghasilkan warna cokelat atau keemasan di sekitar permukaan putih telur," tambahnya.
Cara inipun akan membuat telur jauh lebih beraroma dengan meningkatkan karamelisasi dari protein dan gula sehingga telur bisa mencapai kerak yang sempurna. Terakhir, iris telur sehingga Anda akan melihat kuning telur meleleh sempurna, karena kuning telur telah ditutupi putih telur selama proses memasak.
Sumber : Okefood
Written by ade
We are Creative Blogger Theme Wavers which provides user friendly, effective and easy to use themes. Each support has free and providing HD support screen casting.
0 komentar:
Posting Komentar